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醪糟汤圆

发布时间：2015-08-22作者：牧冶来源：enshi.cn点击：

醪糟，又称米酒。是将糯米发酵后制成的具有酒香而不具有酒劲的一种小吃。糯米蒸熟后，加入适量的酒曲，在合适的温度下，3天左右就香气扑鼻了，稍煮后加糖就可以吃了。

不过在恩施人的观念中，醪糟缺少汤圆似乎不完美，所以吃醪糟的时候，一定要加汤圆。汤圆有两 种，有馅和无馅的，看个人爱好选择。相对较多的恩施人中意无馅汤圆，因为无馅的汤圆在吃的时候有种爽滑而简洁的感觉，令人舒坦。有馅的汤圆也有许多种类， 有白糖的，有芝麻馅的，甚至还有腊肉馅的……有馅汤圆比较适合单独吃，如果和醪糟一起吃的话，容易夺走醪糟的风味。所以醪糟搭配无馅汤圆是个不错的选择， 如果再配上一个煮至八九成熟的鸡蛋，那简直就是人间美味。

醪糟可以在超市里购买，也可以自己制作。先将糯米洗净用水泡一会儿，然后用锅蒸熟。需要注意的 是，锅一定要洗净，不能粘上一点油腥，否则醪糟做不成功。米煮好后待其冷却，再用凉开水拌散，边拌边撒上酒曲，然后在整个容器中拍紧并在中间挖个洞，还要 在洞中加入少许酒曲，接着用棉被将容器一起包上放在暖和处让其发酵。如果天气寒冷，还需要用热水袋塞在棉被里以保证达到发酵的温度。如果是夏天，大约需要 3天左右，你就会看见米内有水溢出，这水就是米酒，这时醪糟就做好了。

汤圆的制作就简单多了，在汤圆面里加少量的水，揉匀后搓成一个个的无馅小汤圆。这时，原料都已 齐备，可以做醪糟汤圆了。先将醪糟兑水烧开，放入汤圆，待汤圆浮起后，一碗香喷喷的醪糟汤圆就做好了。醪糟汤圆清香爽口，有酒味但不浓烈。此外，还可以在 水沸时打入蛋花，营养口味更好。

根据相关医学知识介绍，醪糟汤圆不仅增强了糯米温胃健脾、益气止泻、生津止渴的功能，还增加了 活血通络的作用：如对慢性萎缩性胃炎和消化不良者有促进胃液分泌、增加食欲、帮助消化的作用；对慢性关节炎患者有助于活血通络止痛；对大病初愈，身体虚 弱、贫血、手术恢复期的病人，可起到辅助治疗作用。

不过，醪糟汤圆虽然味美可口，但别多吃，每天150－200克较为适宜。老人、小孩和脾胃虚弱、内火较重的人不宜多吃。另外，糯米有一定的收敛作用，如吃糯米导致便秘，可以喝点萝卜汤化解。

醪糟汤圆还可以搭配恩施的其他风味小吃一起食用，如油饼、烧饼、烧卖等，吃了油饼或烧饼，再喝一口甜甜的醪糟，味道美得很呢！