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土家传统特色美食——腊肉

发布时间：2016-05-28作者：来源：咸丰新闻网点击：

    　每到腊月，土家人都有杀“年猪”过年的习俗，一般杀一二头，也有杀五六头的。
 
    　为了便于常年保存，土家人将猪宰杀后，先用盐将肉腌一星期左右，待腌透后，置火炕上用桔皮、香蒿等香味物点燃烟熏至腊黄。吃时，或将肉皮火烧水煮，伴大蒜、辣椒炒，或做成火锅。吃时，有一丝淡淡的烟熏味。
 
    　炕好的腊肉可存放几年不变味不生虫，煮熟后，奇香无比，切成的片颜色分明，尤以瘦肉最为好看，深浅红色相间，食之回味无穷。