您现在的位置: 首页 > 咸丰美食咸丰美食

土家香肠

发布时间：2016-08-17作者：来源：点击：




 
    将猪后腿肉切成小小的肉块，放入辣椒、花椒、盐，和均匀，然后灌入小肠。挂在湘西土家山区的农家堂屋中间，家家都有一个冬季不熄的大火塘。火塘里任何时候 都架着一个个很大的树蔸或树桩在燃烧，火塘上面则有一个能够升降的大铁钩，悬挂着鼎锅或水壶，用于煮饭烧水。把香肠挂在火塘上面高高的屋梁上，利用火塘上 升的青烟自然地去熏制肉条。由于这样的烟熏过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉味道才是真正好！熏好的 肉应该放在通风处，可保存两至三年不变质，名曰“腊肉”，也称“土家腊肉”。