您现在的位置: 首页 > 咸丰民俗咸丰民俗

咸丰土家油茶汤

发布时间：2015-10-23作者：来源：wldsb点击：



油茶汤

    湖北省咸丰县家家户户盛行油茶汤，而咸丰县尖山乡的马金现，则是土家油茶汤的正宗传人之一，他被列为湖北省第四批非物质文化遗产传承人。11月23日，记者前往湖北省咸丰县尖山乡双河村2组，采访了这位土家油茶汤传承人。

油茶汤传承人

    数百年来，土家油茶汤在湖北省咸丰县乃至武陵山区盛行，尤其以咸丰县尖山乡油茶汤最为地道，也最为著名。今年42岁的马金现，从小生活在土家山寨，对油茶 汤情有独钟。从小到大，他从父母手中学得这一技艺，并将其发扬光大，成为土家油茶汤正宗传人，他被列为湖北省第四批非物质文化遗产传承人。

    马金现介绍，土家油茶汤是一种似茶饮汤质类的点心小吃，其特点香、脆、滑、鲜，味美适口，提神解渴，是土家人非常钟爱的风味饮品，一天不喝油茶汤，心里就发慌。喝油茶汤更是土家人招待客人的一种传统习俗。

    “凡是贵客临门，尖山人都要端上一碗香喷喷的油茶汤。一天不喝油茶汤，满桌酒肉都不香，这是流传在我们尖山乡土家村民中的口头禅。”马金现说，土家油茶汤不仅在尖山、咸丰，在整个武陵山区都很盛行，一日三餐，差不多餐餐都离不开油茶汤。

茶汤分为两种

    据介绍，土家油茶汤分为两种，一是家庭长期食用的普通油茶汤，二是特殊的待客油茶汤。两种做法都大致差不多，只是在待客油茶汤里加了荷包蛋、干豆腐块等食品。

    普通油茶汤采用的原料有猪油、茶叶、姜末、蒜苗、食盐、阴米、阴苞谷籽。备好原料后便可做油茶汤了。先用猪油炸适量的阴米、阴苞谷籽装盘，然后炸茶叶至蜡 黄后，加冷水于锅中，放盐适量，等水烧至炸锅边时，放上姜、葱、蒜、胡椒粉等天然佐料，水一沸便舀入碗中，加上事先炸好的阴米、阴苞谷籽等“泡货”即可食 用。

    待客油茶汤的原料除了普通油茶汤的原料之外，还增加了菜籽油、油渣、干豆腐块、干洋芋块、花生米、核桃仁、土鸡蛋等。制作时，将煎好后冷却的菜籽油和油渣、豆腐块一起放入锅内再生火，炸油渣、豆腐块时要掌握火候，中火即可，待油渣、豆腐块酥松即可装盘。

    马金现说，之后分别将干洋芋块、花生米、核桃仁炸脆后装盘。炸完后，取出锅中的菜籽油，按普通油茶汤工艺制汤，并加煮两个荷包蛋，再放入炸好的花生粒、豆腐块、油渣等“泡货”，就可食用了。

制作工艺讲究

    马金现介绍，他作为土家油茶汤正宗传人，被列为湖北省第四批非物质文化遗产传承人，他感到很自豪。“我曾多次参加恩施州美食大赛，也曾多次获奖。”马金现说，他在尖山开了一家餐馆，凡来的客人，首先品尝他亲手制作的土家油茶汤，客人们喝了都表示赞赏。

    马金现说，制作土家油茶汤时，有四道工艺特别讲究：一是除炸油渣、豆腐块、花生米、干洋芋块时选用菜籽油外，炸茶叶时一定要用猪油，并炸至蜡黄即可，方可 保留其特殊香味；二是制汤时，茶叶选料极为讲究，必须是带梗的粗茶叶，最好选用当地村民自已加工的粗茶叶；三是茶叶炸至蜡黄时，立即掺入冷水（最好是山泉 水），绝不能掺入沸水；四是辅料中绝不能加入味精、鸡精等，也不能加入辣椒。

    据了解，油茶汤的传统喝法是不用勺或筷子，端着碗转着圈喝，讲究把汤和辅料同时喝完，或是拿一根筷子插在碗里慢慢划圈，同时喝汤，你就会真正感受到土家油茶汤的“香、脆、滑、鲜”了。

　　   (记者 刘良玉 文/图)



油炸阴苞谷籽



油炸阴米



油炸花生米