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舌尖上的咸丰——榨海椒

发布时间：2015-09-06作者：来源：点击：

        在土家山塞的平民百姓家里，常年珍藏着主妇的一道看家菜，炸海椒。这种菜家家户户的饭桌上都可以看到，男女老少人人爱吃百吃不厌。

        辣椒菜有很多种做法，炒，烧，腌，炸，磨。炸海椒可以说是家家必备的小菜，酸香可口，既可干炒又可能性作汤，其做法大 体是先将红辣椒剁细，和进包谷面里，装进炸坛里并一层一层的压紧，表面放上一层桐麻叶或塑料纸，用篾扎紧，将坛子倒扑在盐水盆里中，一月以后，即为炸好 了，要吃时随时可以挖一些出来，蒸熟或放在锅里炒熟，放进油盐也可以炒熟了再加菜叶和水，当汤吃，特别是做蒸肉时更是少和炸广椒，大多用猪肉一起混炒，腊 肉炒海椒算是土家族的饮食一绝。



 

        一般人家，总有这么一盘榨海椒当做家常菜，暗红色，或者是浅咖啡色。在大铁锅炒了，搁在桌上，属于下饭的小菜性质。外面的人初次见到，以为是炒鱼籽呢，盖因榨广椒磨的包谷粉，颗粒较粗。

        鲜海椒刚从坛子里取出来时是乳黄带粉的,用小火慢慢焙干、焙熟后,就变成了好看的金黄色,与腊肉混炒,细碎的苞谷粒儿更是晶莹剔透……您可以设想一下,雪白的瓷盘、黄亮亮的苞谷粒儿、粉白相间的肉片儿、再加上象牙白的蒜,还有碧绿的香葱,该是怎样的诱人啊!