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土家风味小吃系列

发布时间：2016-05-28作者：来源：咸丰新闻网点击：

作者：晏纯武刘应世整理

灰包谷子　土家族常将玉米煮后与地灰或河砂拌合炒使熟，然后筛出、去壳，以瓦瓮或坛储之(亦有炒后即食用的)。食时回锅炒焦，搀入油茶汤内吸食，又脆又香，其味甘美。

油茶汤　以茶叶、阴米(糯米蒸熟晾干)或包谷、花生米、干豆腐颗、芝麻用茶油或菜油炸焦，打油汤(多用猪油)加姜、蒜、葱、胡椒等佐料泡食。用以充饥，清香可FJ，并有提神解渴、驱热、御寒等作用。

刺苔　一种野刺嫩苔，春末夏初采后以开(沸)水烫熟，挤去苦汁，然后切细，用清油(植物油)干炒，加以食盐、辣椒。以之作菜，据说有开胃、助消化之功能。牧童常自采摘剥皮生食，颇有滋味。

木姜子　又叫“山胡椒”，学名山鸡椒，为配制香精的主要原料。山里人习用其果(绿嫩者佳)和入辣椒、大蒜、食盐、酱油、醋等拌匀，作一碟菜，味辛辣，可助消化、增进食欲。

蕨粑　海拔千米左右的高山，野生蕨苗最多。山里人将蕨根从1米左右深处掘出，在山溪中洗净捣捶细过滤沉粉，经煮搅成粑。每年元至三月开采，可以度荒，谓之“开地仓”。以之和肉作菜，味道极佳。

糍粑　以糯米(也有用高梁、小米的)蒸煮，在碓窝(或专门的石臼)里捣烂，趁热揪小团(根据需要取量)碾压成薄饼状。有大(20～30厘米)有小(10来厘米)，大的或以柏枝影印花纹图，备作礼品。或烧烤、或煎烙、油炸，有多种吃法。

魔芋豆腐　取魔芋茎块，磨成浆，加石灰煮熟，凝如豆腐，以之作蔬。食者较为普遍，芋角今成外销特产。

和渣黄豆磨浆，煮沸后将青菜、韭菜、萝卜叶、野葱(其一则可)等类铡细挤去青汁和入。熟后掺以辣椒、食盐，味甚鲜美，　营养丰寓。过去曾为贫穷人家过年时之“美餐”，故有“辣椒当盐，和渣过年”之说。

酢海椒(又叫“酢广椒”)　将包谷粉拌和适量辣椒面、食盐，装入明水菜坛(或倒扑水)，一月后可取出用油炒熟，或和肉、油渣等，其味更美，农家户户均备。

糯米酸辣椒　又称粑粑海椒每逢秋末辣椒透红时节，土家族人便将粗壮的大红辣椒精选出来，用坛罐腌制成糯米酸辣椒。其做法是：用小刀或剪刀将大辣椒蒂把及籽梗剔除，形成空洞；再用调羹或筷子灌入糯米粉(糯米粉中掺入少许食盐)、五香粉等佐料，后放入大、小陶瓷罐中。最后以扑咸菜之法倒扑起来，约半月便可食用。